چکیده:
توسعه و پیشرفت کشورهای شرق و جنوب شرق آسیا نظیر ژاپن،کره،چین و هندوستان این واقعیت را نشان داد که مؤثرترین داده توسعه و پیشرفت کشورهای جهان سوم،ایجاد دگرگونی و تحول در بنیانهای مرسوم قرنها و نسلهای گذشته آنان است.لذا از اواخر دهه 0791 م.همگان پذیرفتند که روشهای سنتی برخورد با محیط میتواند بنمایه زمینهساز توسعه آنیده کشورها باشد.
سنتها و تجارب گذشتگان تحت عنوان، دانش بومی و فنآوری سنتی نامیده شدهاند.به عنوان نمونه در گستره ایرانزمین بیش از چند هزار سال است که مبارزه با محیط،مشارکت، همیاری و تعاون مردم با یکدیگر تداوم داشته و چگونگی مقابله با شرایط محیطی تکامل و سازگاری یافته و بهرهوری از منافع محیط جغرافیایی را به حد اکثر رسانده است. (به تصویر صفحه مراجعه شود) دانش بومی هر سرزمین چگونگی فهم و نگرش مردم به جهان را که نتیجه سالها تجربه نیاکان در بهرهبرداری بهینه از منابع پیرامون انسانها را نشان میدهد.توسعه پایدار در گروه شناخت دانش مذکور و ایجاد پلی بین سنتها و فنآوریهای جدید است.در این مقاله سعی شده است بخشی از دانش بومی مردم گلپایگان در زمینه نظام سنتی بهرهبرداری فرآوردههای دامی تحت عنوان«هندو»که یک تعاونی فراموش شده سنتی زنانه است توضیح داده شود. باشد ازاین طریق گوشهای از کارکردهای سنت پسندیده مردم پهنه این سرزمین روشن گردد.
خلاصه ماشینی:
"در این مقاله سعی شده است بخشی از دانش بومی مردم گلپایگان در زمینه نظام سنتی
بهرهبرداری فرآوردههای دامی تحت عنوان«هندو»که یک تعاونی فراموش شده سنتی زنانه است توضیح داده شود.
اهالی یک محل برای بهرهوری بهتر از شیر دامها و فرآوردههای گرفته شده از آن است.
که با توجه به میزان شیر دامهای هر خانواده،شیر برای چند روز به منزل یکی از اعضای
خانوار لازم است هر روز با استفاده از هیزم آتش بیافروزد،شیر را داغ کند،ماست ببندد و آن را ذخیره کند تا به اندازه کافی ماست برای مشک زدن فراهم آید،سپس وسیله
درحالیکه هندو کمک میکرد حجم شیر جمعآوری شده افزایش یابد و
شیر دامها به خانوارهای دیگر تحویل میگردید،امکان انجام سایر فعالیتها برای خانواده
به این ترتیب اگر خانوادهای در طول سال دارای 0051 لیتر شیر بود،نیاز
اگر مقدار شیر کم بود از واحد مثلا 4 چوب خط استفاده میشد که به معنی آن است
سنجش میشد و در انتهای شیرواره همان میزان شیر دریافت میگردید.
از موارد دیگر که شیر به هندو برده نمیشد،زمانی بود که به شیر«زک»5گفته میشد.
شیر گاوهای تازه زائیده میزان درصد چربی آنها کمتر است.
میدهند که شیر دادن در همه حالات یاد شده در بین همه اعضا در گردش باشد.
برای تهیه خامه که در اصطلاح محلی به آن سرشیر نیز میگویند،عموما از شیر شب
اینجا لازم است تهیه نوعی نادر از سرشیر توضیح داده شود که به آن قیماق01میگویند.
روز از گرمترین ایام سال است،و در این ایام مقدار چربی شیر کم میباشد که در اصطلاحج"